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La Receta de la Semana Histórico
de Recetas
de la Semana

"MERO AL HORNO CON ENDIBIAS"

Ingredientes: (4 personas)

800 gr de mero, 2 cucharadas
de aceite de oliva y sal.

Para la salsa
de zanahorias y coco:
3/4 kg de zanahorias,
4 cucharadas de aceite de
oliva, 30 gr de coco rallado,
5 gr de sal gorda, un di de
fumet de pescado (hecho con
las espinas y recortes del
mem), agua, hielo y sal.

Para las endibias
a la plancha:
2 endibias, 6 cucharadas de
aceite de oliva virgen, 2 de
vinagre de sidray sal.


Además: hinojo en rama frito y perejil.

Elaboración:
Cortar el pescado con la piel y reservar las espinas para hacer el fumet. Sazonar y reservar.

Para la salsa de zanahorias y coco:
pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua con sal gorda cinco minutos. Enfriarlas en agua con hielo y licuarlas. Añadir el coco (foto 2), agregar el fumet de pescado (hecho previamente), dejar cocer cinco minutos y sazonar.
Añadir el aceite de oliva.

Para las endibias a la plancha:
hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Limpíar y partir por la mitad las endibias y pintarlas con la vinagreta. En una plancha
caliente hacer dos minutos las endibias aliñadas, hasta que se doren un poco.

Final y presentación:
Dorar los filetes de mero por ambas partes en una sartén caliente con un poco de aceite. Terminar la cocción en el homo unos cuatro minutos a 180º, con cuidado de que no se pase para que quede jugoso. Poner en un lado del plato los lomos de mero y en el otro, media endibia. Verter
la salsa de zanahoria y coco alrededor del pescado. Poner una ramita de hinojo frito sobre el cogollo y espolvorear todo con el perejil picado.

Si no encuentra......:
• Endibias: puede usar cogollos o lechuga.
• Fumet de pescado: utilice agua.
• sal gorda: sustitúyala por sal fina.
• Vinagre de sidra: emplee cualquier tipo de vinagre.
• H¡nojo: utilice en su lugarl perejil.