Ingredientes: (4 personas)

Para los espárragos cocidos:
1 kilo de espárragos blancos frescos de Navarra, un litro y medio de agua, una cucharilla de azúcar y sal.

Para la mahonesa de aceite:
de oliva y trigueros: 200 grs. de espárragos verdes, medio litro de caldo de ave, 1 dl. de aceite de oliva virgen, una yema d huevo, perejil, una cucharilla de sésamo tostado, el zumo de medio limón y sal.

Para el picadillo:
de aceitunas negras: 50 grs. de aceitunas negras, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Además:
espárragos trigueros salteados con un poco de aceite y sal.