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La Receta de la Semana Histórico
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PASTA CON BOGAVANTE Y VERDURAS

Ingredientes: (4 personas)

Para el bogavante cocido:
2 bogavantes de 400 grs.cada uno, 4 cucharadas de aceite de girasol, agua y sal.

Para la salsa de vino:
Una chalota en juliana, una copa de brandy, un dl.de vino tinto, el zumo de media naranja y su ralladura, 1/4 de fumet de pescado (o agua de la cocción del bogavante), las carcasas del bogavante, una cucharada de perejil picado y sal.

Para la pasta salteada con verduritas:
4 cucharadas de aceite de oliva, 180 grs. de pasta fresca (tallarines) verde y blanca, 40 grs.de beicon en bastoncillos, 50 grs.de calabacín en bastones y 50 grs. de judías verdes en juliana, una cucharilla de estragón fresco, otra de cebollino y otra de perejil (picados), agua y sal.




Elaboración:
Para la cocción del bogavante:
Cocer los bogavantes durante 6 minutos en agua salada, trocearlos y saltearlos con el aceite y el perejil picado. Quitarles la cáscara (reservarla) y escalopar la cola. Para la salsa acidulada de vino tinto: pochar la chalota con el acite del salteado de los bogavantes. Añadir las carcasas, rehogarlas y machacarlas. Agregar el brandy y el vino tinto y dejar reducir. Añadir el zumo y ralladura de naranja y el fumet (o agua). Cocer una hora, colar y dar punto de sal.
Para la pasta salteada con verduras: Cocer la pasta, escurrir bien y saltearlas en el aceite con las hierbas picadas, el beicon, el calabacín y las judías verdes. Dar punto de sal y escurrir.

Final y presentación:
Poner en la base del plato la carne desmenuzada de las patas y la cola del bogavante fileteadas. Cubrir con la pasta y disponer por encima la salsa de vino.

Si no encuentra......:
• Bogavante: Puede emplear cualquier otro marisco.
• Chalota: Use cebolla o cebolleta.
• Pasta fresca: Utilice en su lugar pasta seca.
• Estragón: Prescinda de él.
• Cebollino: Use sólo perejil.