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La Receta de la Semana Histórico
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GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes: (4 personas)

Para los hueos escalfados:
8 huevos, una cucharada de vinagre, agua, hielos y sal.

Para los guisantes estofados:
450 grs. de guisantes frescos (desgranados), 5 cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cebolleta fresca picada, agua o líquido de la cocción de las vainas de los guisantes, perejil y sal.

Para el bacalao frito:
Un taco de 300 grs. de bacalao en salazón (ya desalado), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de mejorana fresca picada y un diente de ajo.




Elaboración:
Para escalfar los huevos:
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y una cucharada de vinagre. Al hervir el agua, añadir los huevos sin cáscara (mejor echarlos desde una taza para que no se rompan). Cuando esté la clara cuajada y la yema líquida (unos tres minutos), sacarlos con una espumadera y sumergirlos en agua con hielos y sal. Dejarlos escurrir unos segundos sobre un papel secante o un trapo.

Para los guisantes estofados:
Poner en una cazuela el aceite, la cebolla picada y el ajo en láminas y dejar hacer un rato sin que tomen color. Echar los guisantes y rehogarlos bien. Añadir poco a poco el agua (mejor caldo de la cocción de las vainas de los guisantes), conforme se vaya evaporando el caldo. Debe tener bastante jugo al término de la cocción y el guisante debe quedar terso. Dar punto de sal.

Para el bacalao frito:
Cortar el taco de bacalao en varios mas pequeños. Poner en una sartén con aceite el ajo laminado, dorarlo, retirarlo y freir a fuego medio los tacos de bacalao. Añadir al final la mejorana y escurrir.

Final y presentación:
Colocar en el plato los guisantes estofados y sobre ellos el huevo escalfado y los tacos de bacalao.

Si no encuentra......:
• Guisantes frescos: Utilice guisantes de lata de calidad.
• Bacalao en salazón: Use bacalao fresco u otro pescado.
• Aceite de oliva virgen: Sustitúyalo por aceite de oliva.
• Mejorana fresca: Emplee orégano seco o prescinda de él.