Entrantes        Salsas       Pescados      Carnes      Postres     Pintxos
Enviar Recetas         Solicitar Recetas

La Receta de la Semana Histórico
de Recetas
de la Semana

CORDERO A LA MIEL DE ROMERO

Ingredientes: (4 personas)

Para el cordero:
Un carré o costillar de cordero de 850 grs., una cucharada de miel de romero, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs. de piñines, sal y pimienta.

Para la salsa de romero:
Una ramita de romero, una cucharilla de ajo picado, un cuarto de litro de caldo de carne, media copa de brandy, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Para las frutas picantes:
100 grs. de pulpa de melocotón, 100 grs de pulpa de pomelo o naranja, otros 100 grs. de melón, limpio de cáscara y pepitas, una guindilla (cayena), unos 15 grs. de jengibre rallado y el zumo de media naranja.




Elaboración:
Para el cordero:
Limpiar el costillar de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza y salpimentar. Majar en un mortero los piñones añadiendo el aceite y, por último, la miel. Pintar con esta preparación el costillar previamente troceado. Dorar en una sartén o plancha a fuego vivo el cordero por ambas caras, poner los trozos de carré en una bandeja y hornear a 200 grados durante 5 minutos. Sacar y dejar en reposo, al calor.

Para la salsa de romero:
En la bandeja donde hemos asado el cordero, desglasar con el vino y el brandy y añadir el ajo picado y las hierbas. Poner al fuego y reducir la salsa dando punto de sal y pimienta.

Para las frutas picantes:
Cortarlas en taquitos y macerarlas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la cayena y el jenjibre rallado. En una sartén caliente, dorar las frutas por ambos lados, añadiendo un poco de jugo de la maceración, hasta que cojan color.

Final y presentación:
Dar un golpe de horno para calentar el cordero. Colocarlo en el plato, salsear por encima con la salsa de romero y colocar las frutas alrededor del costillar.

Si no encuentra......:
• Miel de romero: Emplee cualquier tipo de miel.
• Piñones: Use otro fruto seco.
• Romero: Ponga en su lugar perejil.
• Caldo de carne: Eche agua.
• jenjibre: Utilice sólo guindillas de cayena.