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La Receta de la Semana Histórico
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MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Para Para la merluza en salsa:
4 lomos de merluza (con la piel)
de 200 gr, 4 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
12 de aceite de oliva, un vaso de
agua fría y sal.

Para el salteado de almejas y vinagreta:
250 gr de almejas, una cucharada
de aceite de oliva, otra de
cebollino picado, un ajo fresco
picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 de vinagre de sidra, una pizca de guindilla, agua y sal.





Para el polvo de jamón:
120 gr de jamón ibérico.
Elaboración:
Para la merluza en salsa:
Para la merluza en salsa: limpiar y sazonar los lomos. Poner una cazuela amplia a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil. Antes de que empiecen a dorarse los ajos añadir los lomos con la piel hacia arriba, mojarlos con el agua y mantener la cocción durante unos tres minutos, según el grosor, moviendo la cazuela para que
ligue la salsa. Darles la vuelta, cocer tres minutos más y salar.

Para el salteado de almejas y vinagreta :
Un par de horas antes tener en un recipiente las almejas con agua y sal. Escurrirlas. Poner una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo. Saltear las almejas y en cuanto se abran retirarlas. Quitarles las cascaras, hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo fresco y la sal, templaría al fuego y aliñar con ella las almejas.

Para el polvo de jamón:
Cortarlo en láminas, meter al homo a 200° diez minutos (hasta que esté
crujiente) y triturarlo.

Final y presentación:
Servir en cada plato un lomo de merluza y su salsa. Rodearlo con
las almejas salteadas con su vinagreta y disponer en un costado un poco de polvo de jamón. Espolvorear el perejil restante sobre cada lomo.

Si no encuentra......:
• Merluza: utilice otro pescado blanco, como bacalao fresco.
• Cebollino: prescinda de él.
• Vinagre de sidra: emplee cualquier tipo de vinagre.
• Jamón ibérico: ponga en su lugar jamón serrano.