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La Receta de la Semana Histórico
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BIZCOCHO INTEGRAL CON FRAMBUESAS



Ingredientes: (4 personas)

Para el bizcocho:
20 gr de sésamo tostado, 100 gr
de azúcar, 65 gr de yemas, 60 gr de harina integral y 170 gr de claras de huevo.

Para el pesto dulce:
Unas hojas de albahaca, 40 gr de azúcar, 30 gr de piñones, 20 gr de queso palmesano, unos granos de sal gorda, una pizca de ajo y un decilitro de aceite de girasol.


Además:
150 gr de frambuesas, una cucharada de mermelada de frambuesa, una copa de licor dulce, una cucharada de piñones y otra de agua.

Elaboración:

Para bizcocho:
Mezclar el sésamo con 50 gr de azúcar, añadiendo las yemas y
unos 40 gr de las claras. Por otra parte montar 130 gr de claras y
el resto del azúcar, a punto de nieve, e incorporar a la preparación anterior, con cuidado, agregando la harina.
Mezclar todo perfectamente. Extender la preparación sobre una placa de horno y hornear a 180° entre cinco y siete minutos, según el grosor.
Sacar del horno y cortar en trozos rectangulares.

Para el pesto dulce:
Machacar en un mortero la sal, el azúcar con la albahaca y la pizca de ajo. Añadir los piñones y el parmesano y seguir majando. Agregar el aceite y batir todo, ligándolo un poco, siempre en frío.

Final y presentación:
Calentar el agua con la mermelada de frambuesas. Cuando hierva retirar del fuego y reservar. Pintar y emborrachar los bizcochos con el licor. Limpiar las frambuesas y, una vez secas, ponerlas sobre el bizcocho, pintarlas con la mermelada aligerada y colocar en el plato. Disponer alrededor unas cucharadas de pesto dulce y decorar con los piñones.
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Si no encuentra......:
• Sésamo: prescinda de él.
• Albahaca: utilice menta o hierbabuena.
• Piñones: use otro fruto seco.
• Queso parmesano: emplee cualquier queso curado.
• Frambuesas: sustituyalas por fresas u otro fruto rojo.