PASTEL
DE KABRARROKA
Ingredientes:(4 personas)
Para el pastel:
Medio kilo de kabrarroka o cabracho en crudo y sin cabeza, 8 huevos,
medio litro de nata líquida, un cuarto de litro de salsa
de tomate, una zanahoria, un puerro, una pizca de mantequilla, pan
rallado, sal y pimienta.
Para la pasta crujiente:
Dos hojas de pasta brick y 1 dl. de aceite de nuez.
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Para
la vinagreta:
Medio
dl. de aceite de oliva, 2 cucharadas de soja china, 3 cucharadas
de vinagre de jerez, el zumo de media naranja, 20 grs. de sésamo
negro, un poco de perejil picado y sal. |
Elaboración:
Para el pastel:
Se cuece la kabrarroka con el puerro, la zanahoria y la sal. Cuando
esté cocida, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza
y se desmiga. Aparte se montan los huevos a punto de tortilla y se
añade la nata, la salsa de tomate y el pescado que hemos reservado
y se le da un punto de pimienta. Seguidamente se vierte en un molde
de 1 litro y medio, rectangular, previamente untado en mantequilla
y pan rallado. Se cuece al baño maría, en el horno y
a 225 grados, durante una hora y cuarto. Una vez frio, se desmolda
y se corta en trozos rectangulares pequeños y estrechos.
Para la pasta crujiente:
Cortar la pasta brick en pequeños rectángulos.
Poner en una freidora o sartén el aceite a 180 grados. Freir
muy brevemente los rectángulos de pasta y escurrir.
Para la vinagreta:
Mezclar bien todos los ingredientes, salvo el sésamo
que se echará al final, batir la vinagreta con una varilla
y montarla ligeramente.
Final y presentación:
Colocar en un plato o en una rabanera los trocitos de pastel sujetos
por los costados con las hojas crujientes. Por último salsear
el pastel con la vinagreta de sésamo.
Si no encuentra......:
• Kabrarroka: Utilice merluza.
• Pasta brick: Súplala por rebanadas de pan de molde.
• Aceite de nuez: Emplee aceite de girasol.
• Salsa de soja china: Puede prescindir de ella.
• Vinagre de Jerez: Use otro tipo de vinagre.
• Sésamo negro: Sustitúyalo por almendra muy picada. |
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