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La Receta de la Semana Histórico
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CANELONES RELLENOS DE MORROS



Ingredientes: (4 personas)

Para la cocción de los
canelones :
16 hojas de pasta para canelones, agua y sal.


Para el estofado de morros:
75O gr de morros de temerá,
100 gr de jamón ibérico, una
zanahoria, 2 clavos de olor,
2 cebollas grandes, un diente de
ajo, un puerro, una pizca de
guindilla seca, un pimiento
choricero, medio litro de caldo
de su cocción, 150 gr de salsa de
tomate natural, un di de aceite
de oliva, agua, pimienta y sal.



Para la crema:
2 patatas nuevas
peladas, una ramita de apio, 2
zanahorias, 2 cucharadas de
aceite de oliva, otras 2 de aceite
de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:

Para la cocción de los canelones:
Hervir la pasta en agua con sal unos 8 minutos. Sacar y escurrir.

Para el estofado de morros:
Limpiarlos, ponerlos a cocer en la olla exprés con una cebolla con los clavos pinchados, el puerro y la zanahoria (foto 1), unos tres cuartos de hora desde que empiece a dar vueltas la válvula. Una vez fríos, Trocearlos (foto 2). Pochar en aceite la otra cebolla y añadir el jamón picado, la salsa de tomate, la guindilla, la pulpa del choricero y el caldo de cocer los morros. Hervir. Agregar los morros troceados y hacer a fuego muy lento durante 15 minutos. Dar punto de sal y pimienta.

Para la crema:
H ervir en agua las patatas, el apio y la zanahoria pelada con el aceite de oliva. Dar punto de sal. Una vez hechos, retirar la patata y el apio y triturar la zanahoria con el caldo. Montar esta salsa con el aceite de oliva virgen en crudo.


Final y presentación:
Rellenar los canelones con un poco del guiso de morros, enrollarlos y colocarlos en una fuente de homo untada de mantequilla. Triturar el sobrante de la salsa del guiso y cubrirlos con ella. Hornear unos cinco
minutos a 180°. Servir con crema.

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Si no encuentra......:
• Jamón ibérico: Emplee otro tipo de jamón.
• Pimiento choricero: utilice pimiento verde.
• Salsa de tómate natural: use salsa de tomate frito enlatada.
• Clavos de olor suprímalos.