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La Receta de la Semana Histórico
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ENTRECOT DE BUEY CON FLORES DE SAL

Ingredientes: (4 personas)

Para la patatas a la vainilla:
4 patatas pequeñas, 2 dl. de aceite de oliva, una vaina de vainilla, una cucharada de cebollino picado, pimienta y sal.

Para la salsa pimiento amarillo:
3 pimientos amarillos, 2 cebollas o cebolletas, 50 gr de tocino de jamón, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 dl. de caldo de verduras
natural, sal y pimienta blanca.

Para la carne:
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas, de unos 320 gr cada una.



Además:
Flores de sal Maldon y perejil muy picado.

Elaboración:

Para la salsa de pimiento amarillo:
Escaldar, pelar y picar los pimientos y picar las cebolletas en trocitos pequeños. Poner en una sartén el tocino a fuego lento hasta que se derrita y, en ese momento, añadir el aceite. Agregar allí los pimientos y las cebolletas y hacerlos a fuego muy lento unos 15 minutos. Añadir el caldo y dejar reducir el líquido a la mitad.

Para la patatas a la vainilla:
Cortar las patatas en lonchas de un cm de grosor, salpimentarlas,
cubrirlas de aceite en una cazuela durante diez minutos. Una vez
tiernas, pero enteras, sacarlas y escurrirlas. Espolvorearlas con cebollino picado antes de servir.


Para la carne:
Asar el entrecot en parrilla o plancha unos cuatro minutos por cada lado y cortar cada pieza en cuatro trozos.


Final y presentación:
Disponer estos trozos sobre un plato caliente, sazonarlos con las flores de sal y verter alrededor la salsa de pimiento amarillo. En un lado del plato disponer las patatas a la vainilla. Espolvorear la carne con el perejil picado.

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Si no encuentra......:
• Vainilla: puede emplear en su lugar canela.
• Cebollino: sustituyalo por perejil picado.
• Pimiento amarillo: utilice rojo, aunque sea de lata.
• Flores de sal Maldon: use sal gorda común.