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La Receta de la Semana Histórico
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MENDRESKA DE BONITO CON SALSA



Ingredientes: (4 personas)

• Para la salsa de choriceros
y melocotón:
4 pimientos choriceros,
2 cebollas, un diente de ajo,
un pimiento verde, 3 tomates
maduros, 2 melocotones
bien maduros, un decilitro de
aceite de oliva, unas hojitas
de hierbaluisa, agua y sal.

Para la mendreska a la plancha:
4 mendreskas o ventrescas
de bonito del norte o de atún,
4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra y sal gorda.



Además:
Unas hojas de
hierbaluisa y perejil picado.
Elaboración:

Para la salsa de choriceros y melocotón:
Unas horas antes, poner a remojo en agua tibia los pimientos choriceros. Poner en una cazuela a fuego muy lento el aceite, las cebollas muy picadas y los ajos pelados y sudarlos bien hasta que estén muy blandos y empiecen a tomar color. Añadir el tomate pelado picado, la pulpa de
los choriceros ya remojados, el pimiento verde muy picado y los melocotones pelados y troceados. Hacer a fuego lento unos 35 minutos. Después se pasa todo por un pasapurés y, si se desea mas fino, por un chino también. Deshojar la hierbaluisa y picar las hojas. Agregar a la salsa.


Para la mendreska a la plancha:
Sazonar las distintas piezas de mendreska. Untarlas de aceite y
ponerlas sobre una plancha bien caliente, primero por la parte de la piel. Cuando esté crujiente, hacerlas por el otro lado, pero menos tiempo aún. Retirar la piel y mantener en sitio caliente.


Final y presentación:
Disponer en la base del plato una cucharada de la salsa de choriceros y melocotón. Colocar encima la mendreska en capas. Espolvorear por encima el perejil picado y decorar con unas hojas de hierbaluisa.

Si no encuentra......:
• Pimientos choriceros: emplee pimientos frescos o embotados.
• Melocotones: pina o manzana.
• Hierbaluisa: se puede eliminar.
• Mendreska: lomos o rodajas de bonito o atún.
• Aceite de oliva virgen: sustituir por aceite de oliva.