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La Receta de la Semana Histórico
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SOPA DE ESPÁRRAGOS CON MEJILLONES



Ingredientes: (4 personas)

• Para el caldo de espárragos:
Una lata o bote de cristal (400 gr) de espárragos blancos D.O.
Navarra, una cucharada de aceite
de oliva, 20 gr de mantequilla,
40 gr de azúcar, un di de nata
líquida, medio litro de caldo, una
yema de huevo, pimienta y sal.

Para los mejillones al vapor:
400 gr de mejillones, un litro de
agua, media cebolla y perejil.
•Para los espárragos verdes
fritos: 200 gr de espárragos
verdes, 3 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo y sal.



• Para los crujientes de pan al
regaliz:
2 palos de regaliz, media barra de pan (del día anterior) y agua.
Elaboración:

Para el caldo de espárragos:
Derretir en un sartén la mantequilla con el aceite. Añadir los espárragos, el azúcar e, inmediatamente, el caldo. Hervir un rato y verter la nata.
Triturar, colar y dar el punto de sal y pimienta. Fuera del fuego,
disolver la yema en el caldo. Para los mejillones al vapor.Colocarlos (bien limpios) en una rejilla sobre una cazuela puesta a hervir con un litro de
agua, cebolla y perejil, hasta que se abran. Reservarlos al calor.

Para los espárragos verdes fritos:
Trocearlos y saltearlos en el aceite con el ajo picado. Deben quedar al dente. Escurrirlos y dar el punto de sal.

Para los crujientes de pan al regaliz:
Cortar el pan en bastoncitos finos, hacer una infusión del palo de regaliz y mojar en ella el pan. Secarlos en el homo (suave) durante unas dos
horas y luego tostarlos en una plancha o sartén, hasta que queden crujientes.

Final y presentación:
Colocar en un plato sopero los mejillones sin concha y, alrededor,
los espárragos trigueros fritos y la sopa caliente. Disponer por encima los crujientes de pan.

Si no encuentra......:
• Nata: utilice leche.
• Caldo o consomé: use agua o un cubito de caldo concentrado.
• Espárragos verdes trigueros o de Jardín: sustituyalos por espárragos verdes de lata.
• Regaliz: prescinda de él.