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CUAJADO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS



Ingredientes: (6 personas)

• Para el cuajado o pastel:
350 gr. de espárragos de la D. Específica Espárrago de Navarra, 200 gr de nata líquida, 250 gr de gambas, 4 huevos enteros, 90 gr de mantequilla, 6 cucharadas de
aceite de oliva, media cebolla, un
puerro, un pimiento del piquillo
de Lodosa, una zanahoria, medio
diente de ajo, sal y pimienta.

• Para la vinagreta:
Un pimiento del piquillo de Lodosa, un dL. de aceite de girasol, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 30 gr de Jengibre, 40 gr de uvas pasas, perejil picado y sal.



• Además:
4 láminas de bacalao ahumado, aceite aromatizado al tomillo y unas ramitas de éste.
Elaboración:

Para el cuajado o pastel:
Dcortar los espárragos en láminas verticales y saltear las gambas
peladas en una sartén, con un poco de aceite y el ajo picado y
reservar. En una cazuela, con el resto del aceite y 60 gr de
mantequilla, rehogar las verduras (picadas muy finas) y el pimiento
picado. Añadir las gambas y rectificar de sal y pimienta. En un bol amplio batir los huevos, añadir la nata, agregar la preparación anterior cuando esté tibia y mezclar bien. Poner los espárragos en la base de un molde untado de mantequilla y espolvorear con el pan rallado. Sobre ellos verter la preparación anterior y tener en el homo al baño María unas dos horas, a 225°. Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde.

Para la vinagreta:
Poner en un bol el aceite y el vinagre y batir ligeramente. Trocear el pimiento, pelar y picar el Jengibre y añadirlos al bol. Dejar en infusión
diez minutos, agregar las pasas y el perejil y dar el punto de sal.

Final y presentación:
Pintar el bacalao con el aceite al tomillo. Poner dos trozos del
pastel (aún tibio) en cada plato y encima, media lámina de bacalao.

Si no encuentra......:
• Jengibre: use pimienta.
• Vinagre de Jerez: utilice cualquier otro tipo.
• Tomillo: emplee perejíl.
• Bacalao ahumado: se puede suplir por cualquier pescado ahumado (salmón, trucha...).