MERENGUE
GRATINADO CON MORAS
Ingredientes:(4
personas)
Para el merengue:
3 claras de huevo, 150 grs.de azúcar, medio dl.de agua, el
zumo de medio limón.
Para la salsa de menta y limón:
75 grs. de hojas de menta fresca, 3 limones, un clavo de olor, 100
grs.de azúcar y 2 dl.de agua.
Además:
200 grs. de moras, azúcar glass y cortezas de limón
cortadas en juliana fina y confitadas.
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Elaboración:
Para el merengue:
En un cazo, a poder ser de acero inoxidable, se calienta el agua y
el azúcar a fuego medio. Cuando hierva añadimos el zumo.
Dejar hacer hasta que se obtenga un almíbar en punto de bola
muy blanda. Batir las claras. Si se hace en batidora eléctrica,
ir aumentando la velocidad progresivamente. Sin dejar de batir, añadir
poco a poco el almíbar - aún hirviendo - sobre las claras
montadas hasta que el merengue esté completamente consistente
y a temperatura ambiente. esta operación puede durar alrededor
de 15 minutos.
Para la salsa:
Exprimir los limones colándolos perfectamente. Poner
un cazo al fuego con el agua, el clavo y el azúcar y hervir
durante unos 5 minutos. Limpiar bien la menta, cortarla, triturarla
e introducirla en infusión en la preparación anterior,
apagando el fuego y tapando el cazo. dejar media hora. Colar y reservar
en frío.
Final y presentación:
Limpiar bien las moras. Colocar, con ayuda de una manga pastelera
de boquilla ancha, una porción de merengue sobre cada plato,
espolvorear por encima con azúcar glass y gratinarlos en el
horno hasta que tenga un color dorado. Una vez fuera, disponer al
lado del merengue las moras y, a su alrededor, la salsa ya fría.
Poner por encima del conjunto las cortezas de limón confitadas.
Si no encuentra......:
• Menta fresca: Utilice otra hierba aromática como hierbabuena.
• Clavo de olor: Prescinda de él.
• Moras: Use frambuesas, arándanos, fresas....
• Manga pastelera: recoja el merengue con dos cucharas y moldéelo. |
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