ARROZ
CREMOSO MARINERO
Ingredientes:(4
personas)
Para el arroz cremoso:
180 grs. de arroz bomba, una cebolla pequeña, 2 ajos picados,
un pimiento verde, 200 grs.de mejillones previamente abiertos (blanqueados
en agua con sal), tres cuartos de litro de caldo o fumé de
pescado, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil picado,
sal y pimienta.
Para los salmonetes:
4 salmonetes de 250 grs. cada uno, 3 cucharadas de aceite de oliva
y sal Maldón.
Además:
Hojas de perejil frito. |
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Elaboración:
Para el arroz cremoso:
Poner el aceite de oliva al fuego y añadir la cebolla y el
pimiento verde (muy picados) y dejarlos pochar lentamente hasta que
queden blandos. Agregar los ajos picados y dejar hacer un par de minutos
más. Añadir el arroz y remover un par de minutos. Agregar
el vino y cocer hasta que se evapore. Añadir los mejillones
picados. Ir añadiendo el caldo, cazo a cazo. El arroz debe
de estar siempre cubierto por un poco de caldo. A los diez minutos
de cocción incorporar el azafrán (ya disuelto en un
poco de caldo). A los 15 minutos de cocción, añadir
el aceite de oliva virgen y remover con una cuchara de madera. Dar
punto de sal y pimienta. Sacar del fuego. Tapar y dejar en reposo
dos minutos. Añadir el perejil picado al final.
Para los salmonetes:
Quitarles las espinas y filetearlos. Poner a fuego vivo en
una sartén con un poco de aceite dos lomos de cada salmonete.
Hacer unos instantes por ambos lados (deben quedar poco hechos). Sazonar
con la sal al sacarlos del fuego.
Final y presentación:
Colocar el arroz cremoso en un costado del plato. Sobre él,
los lomos de salmonete calientes y sazonados. Colocar encima unas
hojas de perejil frito.
Si no encuentra......:
• Arroz bomba: Puede suplirlo con otro tipo de arroz.
• CFumé de pescado: Emplee solo agua en su lugar.
• Aceite de oliva virgen: Sustituyalo por aceite de oliva.
• Sal Maldón: Emplee sal común. |
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