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La Receta de la Semana Histórico
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ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS

Ingredientes:(4 personas)

Para el salteado de berberechos:
200 grs. de berberechos, 4 alcachofas, 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollino picado, una hoja de salvia, el zumo de un cuarto de limón, agua y sal.

Para las alcachofas fritas:
4 alcachofas, un dl. de aceite de oliva y sal.

Para la vinagreta de pan:
100 grs. de pan, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de sidra, el zumo de media naranja y sal.

Además:
100 grs.de jamón ibérico cortado un poco grueso, aceite para freir y perejil picado.
Elaboración:
Para el salteado:
Limpiar y deshojar las alcachofas y dejar sólo los corazones. Cocerlas en agua con sal, el zumo de un limón y la salvia y, cuando estén tiernas, retirar del fuego y triturar con el cebollino.
Pasar después por un chino fino.Si hace falta aligerar la salsa, agregar más caldo de cocción. Saltear los berberechos e incorporar su carne a la salsa ya elaborada y calentar unos instantes. Dar punto de sal.

Para las alcachofas fritas:
Una vez limpias y deshojadas, trocearlas y freírlas a fuego medio. Es conveniente comenzar la fritura con el aceite frio y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.

Para la vinagreta de pan:
Cortarlo en rodajas finas. Tostarlas en el horno o en la plancha. Triturar. Mezclar bien el resto de los ingredientes y añadir el pan pulverizado.

Final y presentación:
Colocar en un plato los berberechos con la salsa y las alcachofas fritas. Aliñarlas con la vinagreta de pan. Freir las tiras de jamón hasta que estén crujientes y disponer en el plato. Espolvorear el perejil picado.

Si no encuentra......:
• Berberechos: Puede utilizar otro molusco como mejillones pequeños.
• Cebollino: Sustitúyalo por perejil.
• Salvia: Puede prescindir de ella.
• Jamón Ibérico: Emplee en su lugar jamón de cerdo blanco.