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BACALAO CON SUS KOKOTXAS EN CREMA

Ingredientes:(4 personas)

Para el bacalao y sus kokotxas al pil-pil:
4 lomos de bacalao en salazón - sin espinas pero con la piel -, 200 grs.de kokotxas de bacalao en salazón, 4 dl. de aceite de oliva, un dl. de agua, un ajo picado, abundante agua fría (para desalar) y sal.

Para la crema de patata y pimiento verde:
500 grs. de pimientos verdes, 200 grs. de bacalao (mejor una cola), dos dientes de ajo, una patata, 2 dl. de aceite de oliva, cuarto de litro de agua, dos cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 dl. de caldo de pescado.


Además:
perejil picado, unas lonchas finas de remolacha y aceite para freir.
Elaboración:
Para el bacalao y sus kokotxas al pil-pil:
Tras su remojo en agua, tanto del bacalao como de las kokotxa, se secan bien. Se recortan las barbas de las kokotxas y se les quitan las espinas. Poner a calentar el aceite de oliva con el ajo pocado y los lomos de bacalao. Hacer dos minutos por cada lado. Sacar los lomos y reservar. Añadir las kokotxas. ejar hervir lentamente moviendo la cazuela en vaivén. Cuando suelte la gelatina emulsionadora, añadir el agua. Fuera del fuego, ligar con el mismo movimiento. Calentar al fuego, sin hervir. Añadir el bacalao.

Para la crema de patata y pimiento verde:
Cortar los pimientos en juliana y pochar en aceite a fuego lento. Escurrir la grasa y poner al fuego. Añadir el bacalao, la patata picada y el ajo laminado y rehogar. Cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que la patata esté blanda. Triturar, colar, añadir el caldo y ligarlo con el aceite de oliva virgen

Final y presentación:
Freir las láminas de remolacha a fuego vivo. Escurrir. Poner unas cucharadas de crema de patata y pimiento sobre las kokotxas y el bacalao con su salsa. Decorar con la remolacha y espolvorear perejil picado.

Si no encuentra......:
• Kokotxas de bacalao en salazón: Utilice frescas.
• Aceite de oliva virgen: Use aceite de oliva.
• Caldo de pescado: Empleee simplemente agua.
• Remolacha: Sustitúyala por otra hortaliza (berenjena, calabacín,etc..)