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La Receta de la Semana Histórico
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"ORONJAS" CON LANGOSTINOS

Ingredientes:(4 personas)

Para las "oronjas":
600 grs. de estas setas, medio decilitro de aceite de nuez, agua y sal.

Para los langostinos salteados:
12 langostinos frescos, 4 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre de sidra y sal.

Para la vinagreta de almendras:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 grs.de almendras tiernas, una cucharada de agraz verjus y una cucharilla de cebollino o de perejil picado.


Además:
Perejil picado.
Elaboración:
Para las oronjas:
Limpiar con cuidado las setas eliminando los restos de tierra y las hojas que pueda haber entre las láminas con un cepillo. Una vez limpias, ponerlas ligeramente sobre el chorro de agua y secarlas de inmediato. Cortarlas por la mitad. Poner el aceite en una sartén al fuego y saltearlas por un espacio de 6 minutos. Darles punto de sal.

Para los langostinos salteados:
Pelar los langostinos, saltear las cabezas y cáscaras con la mitad del aceite y mojar con el vino blanco y el vinagre. Reducir ligeramente y colar. Saltear con el resto del aceite los langostinos pelados y previamente sazonados añadiendo el ajo muy picado. Agregar el jugo anterior, rectificar de sal y mantener al fuego unos instantes.

Para la vinagreta de almendras:
Mezclar 4 cucharadas del aceite con el agraz y el cebollino picado. Pelar las almendras y cortarlas en filetes, saltearlas con el aceite restante y añadirlas a la vinagreta.

Final y presentación:
Colocar sobre el plato de forma caprichosa las setas intercaladas con los langostinos. Añadir por encima la vinagreta de almendras y espolvorear con perejil picado.

Si no encuentra......:
• Oronjas: Emplee otro tipo de seta, silvestre o cultivada.
• Aceite de nuez y aceite de oliva virgen: Utilice aceite de oliva.
• Vinagre de sidra y agraz verjus: Sustitúyalos por vinagre de vino.
• Cebollino picado: Puede usar perejil.