REDONDO AL OPORTO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes
1redondo de 1,200Kg.
8 tiras de tocino blanco
Sal
Pimienta
Aceite
300 gr de champiñones o setas
1 vaso de Oporto
2 zanahorias
2 cebolletas o 1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1, vaso de caldo de ave
Para acompañar: 1 docena de pimientos del piquillo



Preparación
Mecha el redondo con el tocino, después, salpimiéntalo y ponlo a dorar en una tartera de horno aceite. A Continuación añade la zanahoria y cebolleta picadas, vierte el caldo y el vino blanco y rnete el redondo en el horno durante aproximadamente 1 hora a180º. Mientras se hace, moja de vez en cuando la carne con su jugo que va soltando
Corta los champiñones en juliana saltéalos con un poco de aceite y Después incorpora el Oporto y un poco de caldo del redondo y redúcelo durante unos minutos. Cuando esté echo el redondo, sácalo del horno muy tritura toda la verdura después por un chino Deja espesar un poco la salsa y baña con ella el redondo cortado en lonchas Acompáñalo con champiñones y los pimientos, que habrás salteado a fuego lento en una sartén con aceite y sirve.