ROPA VIEJA

Ingredientes (para 6 personas)
Carne sobrante
750 gr. de tomate picado
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas rasas de harina
250 gr. de pimientos
6 cucharadas de aceite
Algo de guindilla y perejil picado
50 gr. de miga de pan

La Preparación
Se corta la cebolla en rodajas finas y se frié en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando se hayan dorado se agregan los pimientos cortados en tiras, dejándolos freir lentamente durante 20 minutos.
Una vez tierna la cebolla, se vierte con aceite en una cazuela y se revuelve bien con 4 cucharadas de harina, añadiendo seguidamente los pimientos, los 750 gr. de tomates pelados, picados y sin pepitas, y se deja que hierva todo durante media hora.Se sazona con sal y, si se quiere, con algo de guindilla.
Se coloca la carne en una cazuela de barro o tartera y se cubre con la salsa preparada. Se adorna por encima con 50 gr. de miga de pan blanco atrasado y algo de perejil picado, se mete al horno durante 15 minutos y se sirve.