SALMONETES FRITOS

12 salmonetes de madiano tamaño.
50 gr. de harina.
1 limón, 1 lechuga.
Aceite y sal.

La Preparación
Lava los salmonetes y ráspalos cuidadosamente para quitarles todas las escamas. También puedes pedir al pescadero que lo haga. Abre los pescados por el vientre y retira los interiores, lava también y sala por dentro y por fuera. Seca los salmonetes y pásalos por harina, sacudiéndolos a continuación para que suelten el exceso. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los salmonetes por tandas. Aguarda hasta que se doren por ambos lados y sácalos a una fuente próxima al calor. Limpia la lechuga y separa las hojas. Acomódalas sobre una fuente e instala encima los salmonetes. Sirve este plato acompañado de unas cuantas rodajas de limón.

Recuerda
El precio de los salmonetes está en función de su tamaño. pero también es cierto que los salmonetes muy menudos tienen demasiada espina y se quiebran fácilmente.