SALMONETES ENCEBOLLADOS CON TOMATE

Ingredientes ( para 4 persona )
4 salmonetes de ración.
2 cebolletas o 1 cebolla.
2 tomates maduros.
6 dientes de ajo.
Unas hebras de azafrán.
Harina.
Aceite de oliva y sal.
1 limón.


Preparación
En una sartén con aceite, fríe los ajos en láminas y cuando estén dorados, añade el tomate troceado. Sazona y condimenta con el azafrán. Deja POchar unos minutos. Aparte, limpia los salmonetes retirándoles las escamas y las vísceras. Sazona y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con aceite caliente, junto con 4 dientes de ajo enteros. Corta las cebolletas en juliana y cuando des la vuelta a los salmonetes añádeselas y deja freír todo junto durante 3 minutos por cada lado. Para servir, coloca la fritada en una fuente, pon encima los salmonetes y sobre ellos la cebolleta y el ajo. Decora con un limón.