SALSA MARISCO

Ingredientes:

2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahoria pequeñas
1 puerro
200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
1 vasito de cognac
tomate hecho
fumet de pescado

Preparacion:

Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.

Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal.

Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.