SALSA ALIOLI

Ingredientes
7 dientes de ajo.
1/2 l. de aceite.
Sal y pimienta.

La Preparación
Machaca los ajos en el mortero hasta convertirlos en una pasta. Sazónalos con sal y pimienta. Lo harás más rápido si troceas previamente los ajos. No olvides que éstos han de ser de excelente clase. Vierte el aceite poco a poco y remueve continuamente, como si fuera una mayonesa, Hasta ligar la salsa. Prueba y rectifica el punto de sal. Te recomendamos usar aceite de oliva. Es sano, cunde mucho y tiene excelente sabor, al que nuestro paladar está, desde siempre, perfectamente acostumbrado.

Recuerda
La preparación suele cortarse con mucha facilidad. Pero todo tiene remedio. Para solucionarlo añade miga de pan, mojada en agua y vinagre, del mismo tamaño que los ajos machacados; también puedes poner 1 ó 2 yemas crudas; claro que entonces el resultado será muy parecido a una mayonesa con sabor a ajo, que tampoco está mal.