SALSA CARDENAL

Ingredientes
3 dl. De bechamel.
1 dl. De caldo de pescado.
1/2 l. De nata.
50 gr. De mantequilla de cangrejos.
1 lata de trufas.

Preparación
Reducir el caldo de pescado a mitad, incorporar la bechamel y la nata. Batir hasta que hierve, añadir la mantequilla batiendo. Añadir la cayena y las trufas picaditas. La mantequilla de cangrejos se prepara machacando 100gr.de caparazones de cangrejos cocidos con 100 gr. De mantequilla. Tamizarla.

Recuerda
Ideal para huevos y pescados .