SALSA ROMESCO

Ingredientes
3 pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.

Preparación
Remoja los pimientos en agua durante doce horas. En una fuente de horno ligeramente unatada con aceite asa los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen. Escurre bien las ñoras, sécalas y quítales la pulpa con la ayuda de un cuchillo, ponla en un mortero, machácala junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados. Machaca bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agrega el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mahonesa.

Sazona con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Deja reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien. Esta salsa se puede servir indistintamente con platos fríos o calientes. Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.

Recuerda
No debes alarmarte: esta salsa, no suele presentar aspecto homogéneo, sino algo cortado.