SALSA RUBIA

Ingredientes
2 cucharadas de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
1 vaso (200 c.c.) de vino blanco.
Mostaza en pasta.
Sal y Pimienta.

La Preparación
Coloca la mantequilla en una sartén, derrítela a calor suave e incorpora la harina. Remueve y deja cocer hasta que tome un color dorado. Agrega entonces el caldo de pescado y el vino y hazlo cocer durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta y, si lo deseas, una vez finalizada la preparación, incorpora 1/2 cucharadita de mostaza de buena calidad. Sirve caliente, recién hecha.

Recuerda
La salsa rubia acompaña pescados, preferentemente. Si no dispones de caldo, puedes utilizar una pastilla de concentrado de pescado disuelta en agua hirviendo. Otra variante de salsa rubia para pescados incorpora un picadillo de cebollas y setas una vez la harina haya tomado color dorado. Finalmente, y en lugar de la mostaza, agrega 2 yemas de huevo para dar consistencia cremosa a la salsa. Resulta deliciosa.