SALSA VERDE FRIA

Ingredientes
50 gr. de cebolletas.
4 dientes de ajo.
6 cucharadas de perejil.
4 cucharadas de alcaparras.
8 filetes de anchoas.
4 cucharadas de zumo de limón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

La Preparación
Limpia las cebolletas, quitándoles la envoltura externa. Pela los ajos y pícalos en una tabla. Pica también el perejil. Pon en la tabla el perejil picado, las alcaparras escurridas y los filetes de anchoa y córtalo todo lo más fínamente posible, junto con las cebolletas. Coloca el picadillo en un cuenco y mójalo con el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Puedes hacerlo batiendo con un tenedor o poniendo la salsa en un frasco con tapa de rosca hermética y agitándolo fuertemente. Vierte la salsa una vez confeccionada en una salsera y deja en reposo hasta servirla.

Recuerda
Esta salsa es parecida a una vinagreta, pero más fuerte. Acompaña muy bien una lengua fría, el fiambre, huevos cocidos o pescado a la plancha o hervido.