SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes (4 personas)
1/2 coliflor
4 rebanadas de pan duro
2 dientes de ajo
1pimiento verde
1 cebolleta o cebolla
1 cuch. de pimentón dulce
Sal
Aceite
Perejil picado
2 huevos
1 l. de agua o caldo




Preparación
En una cazuela con un poco de aceite fríe los ajos pelados y troceados con las rebanadas de pan. Una vez fritos, sácalos y haz un majado. En el mismo aceite fríe la cebolleta y el pimiento bien picados, sazona y cuando se hayan mochado añade el pimentón. Después agrega el agua, el majado y, cuando empiece a hervir, la coliflor cortada en ramilletes. Deja que todo se haga durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado y pruébalo de sal. Antes de servir, incorpora los huevos batidos mezclando bien.