TOCINOS DE CIELO

Ingredientes (para 6 personas)
300 gr. de azúcar.
1/2 l. de agua.
1 trozo de corteza de limón.
11 yemas de huevo.

La Preparación
Se mezcla y se hierven 300 gr. de azúcar con1/2 litro de agua y un trocito de corteza de limón. Cuando a fuerza de hervir, empieza a formarse caramelo, lo que se va introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito , se mezcla con 11 yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa. Se pasa por un chino y se vierte en un molde previamente untado con el mismo jarabe. Se ponen en un puchero 2 o 3 centímetros de agua, un cedazo pequeño y encima el molde de tocino. Se tapa el puchero con un paño y luego con su tapa. 30 minutos de cocción, se deja enfriar y se sirve.