TRUCHA A LA NAVARRA
6 truchas.
3 lonchas de jamón.
40 gr. de harina.
Sal, pimienta.
Perejil y aceite para freír.

La Preparación
Limpia cuidadosamente las truchas, retira los interiores y lávalas. A través del corte longitudinal del vientre, introduce 1/2 loncha de jamón y sazona con sal y pimienta. Vuelca la harina en un plato, pasa las truchas una a una y sacúdelas para que suelten el exceso de harina. Calienta aceite en una sartén y fríe las truchas por las dos caras. El tiempo de fritura depende del grosor de los pescados. Procura, en todo caso, que resulten bien hechas también en el interior. Nada hay tan desagradable como un pescado a medio cocer. Retira las truchas de la sartén y escúrrelas sobre papel absorvente. Sírvelas muy calientes, espolvoreadas de perejil picado, previamente lavado.

Recuerda
La trucha "asalmonada" tiene un delicado color rosado. Es sabrosa y suave, y se presta a infinidad de preparaciones. El cultivo en piscifactorías hace que su precio permanezca estable. Esta receta, que combina pescado y jamón, se complementa muy bien con una ensalada verde.