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EN SU TINTA Ingredientes 1 Kg. y 1/2 de chipirones. 750 grs. de tomates. 3 cebollas. Aceite y sal. La Preparación Se limpian bien los chipirones, guardando en una taza las bolsitas con la tinta. Se separan las patas y las aletas y se da la vuelta a los cuerpos, como a un calcetín. Se rellena cada uno con sus patas y aletas. Se calienta un vasito de aceite en una sartén grande y se rehogan los chipirones brevemente. Se sacan, a continuación, a una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando esté blanda y transparente , se añaden los tomates picados. Se deja cocer lentamente hasta que el tomate esté bien frito y espeso. Se sazona con sal y se añaden las tintas machacadas y desleídas con salsa o agua. Finalmente, se agregan los chipirones y se dejan cocer un rato a fuego muy lento. Se sirven bien calientes con rebanadas de pan frito como acompañamiento. Recuerda Dado que a veces los chipirones son muy pequeños y no tienen suficiente tinta, es necesario compensarlo añadiendo una bolsita de tinta de pulpo. |